Face à la demande de recettes sans oeufs, je suis tellement heureuse d'avoir su créer ces cookies facilement personnalisables.
Je les ai testé de nombreuses fois en combinant des farines différentes et j'ai eu beaucoup de succès avec le mélange de poudre d'amandes, farine de riz et fécule mais aussi avec la poudre d'amandes et la farine de pois chiches, tout simplement.
J'aime que mes recettes soient personnalisables car je sais combien il est difficile de trouver des recettes qui conviendront aux contraintes de santé de tous. Si vous ne consommez pas de céréales comme moi, cette recette sera parfaite avec la poudre d'amande et la farine de pois chiches. Si vous ne mangez pas d’œufs, ils sont naturellement sans. Si vous ne mangez pas de légumineuses ou de noix (amandes, noisettes...), vous pouvez aussi opter pour un mélange de farine de riz et de fécule plus conséquent pour éviter la poudre d'amandes. N'hésitez pas à me contacter pour que l'on réfléchisse ensemble à comment adapter la recette à vos besoins.
Si vous ne consommez pas de chocolat, remplacez sans hésiter par des morceaux de noix, de noix de pécan, des raisins, des cranberries...
Temps de réalisation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
☆ Ingrédients pour 12 cookies☆
- 160 g farine (mes combinaisons préférées sont les suivantes : 100 g poudre d'amandes + 60 g farine de pois chiches // 60 g farine de riz complet + 60 g poudre d'amandes + 40 g fécule de maïs)
- 75 ml de lait végétal (mon option préférée : le lait ou la crème d'amandes)
- 40 g purée d'oléagineux (j'ai testé avec de la purée d'amandes et du beurre de cacahuètes et j'aime tout autant l'un que l'autre ! )
- 80 g sucre (de préférence de canne ou complet, ou du miel)
- 30 g huile de coco désodorisée à température ambiante ou fondue
- 1 sachet de poudre à lever sans gluten
- 70 à 100 g de garniture : pépites de chocolat, noix hachées, raisins, cranberries...
Réalisation :
Préchauffez votre four sur 175°C.
Dans un saladier, mélanger le sucre, l'huile de coco à température ambiante et la purée d'oléagineux. Vous obtiendrez une texture sableuse ou un liquide si l'huile de coco est à l'état liquide.
Ajoutez le lait végétal et mélangez bien. Versez la farine et la poudre à lever.
Préparez une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Prenez des cuillères à café de pâte et déposez-les en petit tas sur la plaque. Aplatissez-les très légèrement : les cookies s'agrandiront à la cuisson alors pensez à bien espacer les cuillerées de pâte. Garnissez généreusement de pépites de chocolat, de cranberries, de noix...au choix !
Enfournez pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient joliment dorés. Attention, n'attendez pas plus longtemps car les cookies continueront à cuire à la sortie du four !
Laissez refroidir avant de déguster. Conservez-les dans une boite hermétique pendant quelques semaines.
Les bienfaits de ces cookies ?
Je suis convaincue de l'importance de consommer du sucre dans des quantités limitées et dans le cadre d'une alimentation variées et essentiellement végétale. Bien que le sucre de canne, le miel, le sirop d'agave ou le sirop d'érable aient le même effet sur le corps que le sucre raffiné, ils contiennent au moins des minéraux. J'ai testé cette recette avec du sucre de canne et avec du sirop d'érable. Les cookies avec le miel sont plus mous que ceux avec le sucre (qui sont plus croquants) mais ils sont très bons également :)
Mis à part le fameux sucre, on trouve dans ces cookies des oléagineux riches en protéines, en fibres, en vitamines (essentiellement du groupe B) et en minéraux (beaucoup de magnésium et de calcium dans les amandes, par exemple).
L'huile de coco, quant à elle, est désormais connue pour être une de meilleures huiles à consommer. Elle ne fume qu'à très haute température, ce qui la rend idéale pour la cuisson. Elle contribuerait également à stabiliser le taux de sucre dans le sang et à soutenir l'équilibre de la flore intestinale.
Les farines sont des produits raffinés et il est bon de les utiliser avec parcimonie. C'est pour cela que j'aime utiliser la poudre d'amande dont l'index glycémique est parmi les plus bas et la farine de pois chiches, également en bas de la liste.
Les personnes souffrant du fameux "syndrôme de l'intestin irritable" digèrent souvent mal les céréales alors l'option sans céréales est appréciable dans cette recette !
Un cookie bénéficiant d'un index glycémique bas permettra de minimiser le pic de sucre dans le sang quelques heures après le goûter.
Voilà pour les informations "santé" pour ceux et celles que cela intéresse ;)