Cookies épicés des soeurs Hemsley {sans gluten, sans lait}

A l'occasion de mes 30 ans l'année dernière, ma maman m'a offert le sublime livre des soeurs Hemsley, The Art of Eating Well. Quelques mois auparavant, je les avais découvertes dans un magazine britannique. Symboles d'une alimentation non seulement biologique, de saison et locale, elles étaient également les premières à mettre en avant une nourriture nutritive et réparatrice. Comment ça, réparatrice ?, vous dites. Je vous explique : les soeurs Hemsley préparent et cuisinent les aliments de manière à les rendre digeste. Par exemple, en faisant tremper les céréales ou les noix pendant plusieurs heures avant de les utiliser. Cela permet de réduire la teneur en phytates et inhibiteurs d'enzymes, qui empêchent au corps d'accéder à tous les bons nutriments contenus dans ces noix ou céréales. En utilisant le trempage, on est ainsi correctement nourri et on digère bien

Dans leur cuisine, on trouve également du bouillon de poulet maison, comme j'en fait régulièrement chez moi. Le bouillon de viande fait maison est apaisant pour l'intestin, riche en minéraux, oligo-éléments et en collagène, et alcalinisant. Tout au long de mon régime visant à rétablir l'imperméabilité intestinale, j'ai intégré du bouillon de poulet quotidiennement dans mes plats, et commencé mes journées avec un bol de bouillon ! J'en ai observé les bienfaits très rapidement. Ce fut un élément clé de ma remise sur pieds. 

Depuis, j'ai testé de nombreuses recettes de leur livre, toutes sincèrement délicieuses et savoureuses. J'avais repéré depuis longtemps une recette qui n'est pas inclue dans leur livre, les 'Holiday-spiced ginger cookies'. Sans l'ombre d'un doute, je savais que ma mère en raffolerait. J'ai enfin eu l'occasion, la semaine dernière, de les lui préparer. Je n'avais pas de noix de pécan sous la main ; j'ai donc remplacé par un mélange de noisettes, noix et noix de cajou. Sublimes :-) 

La recette est très simple et se prépare rapidement. Les cookies, eux, cuisent également en 12 minutes : il ne reste plus qu'à être un peu patient pour les laisser refroidir avant de croquer dedans :-) 

A noter : je vous conseille de ne pas faire l'impasse sur toutes les épices, car ce sont elles qui apportent aux cookies leur parfum exquis :-)

Source : Hemsley & Hemsley

Ingrédients 

  • 220 g (ou 2 cups) poudre d'amandes
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café épices à pain d'épices
  • 3/4 cuillère à café gingembre moulu 
  • 1/2 cuillère à café muscade 
  • 1 pincée de sel de mer
  • 1 cuillère à café poudre à lever sans gluten
  • 40 g (1/2 cup) cranberries séchées sans sucre ajouté
  • 40 g (1/2 cup) noix de pécan ou mélange d'autres noix hachées (j'ai mélangé noix de cajou, cerneaux de noix et noisettes)
  • 5 cuillères à soupe sirop d'érable ou sirop de datte

Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients. Verser le sirop en dernier, former des petites boules (avec environ 1 cuillère à soupe et demi de pâte), les aplatir et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Procéder ainsi jusqu'à obtenir environ 10 à 12 biscuits. La pâte est friable, c'est normal : ne soyez pas tentés d'ajouter du sirop ! Les cookies tiendront bien une fois cuits. 

Enfourner sur 175°C pendant 12 minutes. Les bords seront joliment dorés. Sortir du four et laisser refroidir. 

Joyeux goûter !