Soupe d'automne au poulet, butternut & noix de muscade {sans gluten, sans lait}

Il y a quelques mois, le médecin m'a conseillé de consommer du bouillon de poulet maison, dont les vertus pour l'intestin ne sont plus à prouver. Mais autant j'aime la soupe depuis petite, autant je n'étais pas très friande de bouillon...De mauvais souvenirs d'enfance, peut-être !Sceptique, j'ai tout de même tenté l'expérience, certaine que je laisserais vite tomber cette idée de bouillon. Quatre mois plus tard....

Je suis raide dingue de bouillon !

Comment peut-on être raide dingue de bouillon, vous dites ? Je vais vous expliquer comment !

SONY DSC
SONY DSC

Non seulement le bouillon de poulet maison est-il un jeu d'enfant à préparer, mais il permet aussi :

  • d'obtenir une viande divinement moelleuse
  • de réaliser une multitude de soupes aux arômes exquis
  • d'aromatiser tous vos légumes ou céréales lors de la cuisson
  • d'apaiser les maux de votre petit bidon
  • de vous fournir une belle dose de nutriments & minéraux essentiels
soupe sans gluten sans lait
soupe sans gluten sans lait

De ce bouillon est née le concept de "Bar à soupe" que nous appliquons à la maison. Le principe ?

  • Une grosse marmite de bouillon de poulet maison
  • Plein de petits bols remplis de légumes rôtis, de céréales (riz, quinoa...), de féculents (pommes de terre...), de fromage râpé, de viandes ou de poissons..
  • Une armée de bocaux à épices et d'herbes fraiches

=> Chacun fait sa propre soupe ;-)

légumes rôtis sans gluten
légumes rôtis sans gluten

Ma préférée du moment est sans conteste ma "soupe d'automne" , un doux mélange de carottes rôties, de butternut et de fenouil fondants, de petits dés de courgettes, de poulet moelleux, agrémentée de coriandre fraiche, de noix de muscade, de gingembre et de sel aux herbes.

Une soupe parfaitement parfumée, pour se réchauffer les soirs d'automne :-)...

L'homme a lui aussi sa version préférée : carottes rôties, riz blanc, champignons poêlés, poulet, muscade, ciboulette fraiche et comté râpé !

Inutile de le dire : on en fait tout un repas ! Cela nécessite donc un petit peu de préparation pour les garnitures mais une fois assis, vous n'aurez plus à vous lever de tout le repas ;-) Un vrai atout pour les papas et mamans !

Bouillon de poulet maison sans gluten

Pour 3 litres de bouillon
1.    1 gros poulet bio ou de la ferme
2.    1 càs vinaigre de cidre non-pasteurisé
3.    Sel aux herbes
4.    Une poignée de feuilles de laurier
5.    Facultatif : quelques légumes (carottes, céleri..)

Instructions
1.    Remplir une grande marmite de 2 à 3 L d'eau minérale puis y plonger le poulet entier. Idéalement le poulet doit être recouvert d'eau. Ajouter le vinaigre de cidre, le laurier et saler. Faire cuire sur feu moyen et à couvert pendant environ 30 minutes. Lorsque la viande se détache facilement du poulet, sortir le poulet et retirer la viande. Replonger les os et la carcasse de poulet dans le bouillon et baisser sur feu très doux. Cuire entre 2 et 7h supplémentaires. Plus il cuira longtemps, plus le bouillon sera riche en minéraux.
2.    Réserver dans un récipient au frigo pendant 3-4 jours, ou congeler dans des sachets congélateur.

Soupe d'automne

Ingredients
1.    Bouillon de poulet maison (voir recette ci-dessus)
2.    Carottes vapeur ou préalablement rôties au four pendant 40 minutes sur 175°C
3.    Butternut préalablement rôtie au four pendant 40 minutes sur 175°C
4.    Poulet préalablement cuit dans le bouillon (voir recette du bouillon)
5.    Courgettes vapeur ou préalablement rôties au four pendant 40 minutes sur 175°C
6.    Coriande fraiche
7.    Noix de muscade
8.    Gingembre

Préparer les légumes
1.    Le plus simple et le plus rapide est de rôtir tous les légumes ensemble sur une grande plaque de cuisson. Pour cela, peler les carottes et les découper en lamelles dans la longueur. Laver, épépiner et trancher les courgettes en deux, découper le butternut dans la longueur, puis déposer l'ensemble sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arroser généreusement d'huile d'olives et enfourner pour 40-45 minutes sur 175°C. On peut également ajouter du fenouil coupé dans la longueur ou des endives.
2.    Dans une casserole et à feu moyen, réchauffer le bouillon, les légumes et le poulet en dés. Verser dans une assiette creuse, agrémenter de coriandre ciselée puis saupoudrer de muscade et de gingembre. Saler et poivrer selon vos goûts puis déguster !