Gambas sur lit de patates douces au beurre de piment d'Espelette {sans gluten, sans lactose}

L'automne est arrivé ! Pourquoi se réjouit-elle, pensez-vous ? Parce que j'adore l'automne. Je dirais presque que c'est ma saison préférée. Oui, je sais, avec l'automne viennent la pluie, la grisaille, le froid et les petits coups de blues. MAIS !Vous oubliez les couleurs sublimes des feuilles d'arbre, les étals de marché débordants de gigantesques courges et potirons, les soirées cocooning au chaud sous une couette, les dimanche après-midis à préparer une tarte pommes-cannelle aux parfums réconfortants...et puis Hallowe'en !

gambas-sans-gluten
gambas-sans-gluten

En France, la fête d'Hallowe'en est très peu fêtée, à mon grand désarroi. Toutefois, j'ai rapidement découvert que sur la toile, les blogueurs et blogueuses culinaires la fêtait comme il se doit ! Hier soir, mon cerveau était déjà en pleine ébullition, à la recherche DUdessert automnal sans gluten sans lactose et sans oeuf que je concocterai cette année :-) Dans ma boule magique je vois déjà un feu d'artifice de couleurs orangées, de la citrouille, des épices chaudes, des noix grillées....hummm j'ai hâte de passer à la pratique !

Passons ! La recette d'aujourd'hui reflète déjà mon état d'esprit : j'ai déjà mis un pied dans l'automne :-)

Cette recette me vient du magazine Marabout Chef spécial Papillotes, qui a déclenché en moi une folle envie de réaliser des repas entiers 100% papillotes sans gluten sans lactose et sans oeuf ! Achetez-le, je vous dis !

Nous l'avons servie en guise d'entrée, suivie d'une papillote de poulet miel-citron-piment sur lit de spaghettis de légumes. En dessert, une papillote de bananes chaudes à la cannelle et huile de coco, servie avec une glace mangue & cacao. Un grand succès ! :-)

Cette recette est très simple à réaliser et très rapide, comme vous le verrez si vous essayez. Le découpage des patates douces peut se faire à la mandoline mais, n'en possédant pas, je les ai simplement coupées au gros couteau, le plus finement possible. Pensez à bien fermer la papillote, c'est le secret de la réussite !

Allez hop, suivez-moi...:-)

PS :

Petit coup de pouce pour le pliage des papillotes :

Pour 4 personnes

1. 20 gambas

2. 2 patates douces

3. 50 g beurre doux (sans lactose : remplacer par du ghee ou de la margarine végétale)

4. 2 cuillères à café de piment d'Espelette

5. 8 brins de ciboulette fraiche

6. Huile d'olives

7. Sel


Instructions

1. Eplucher les patates douces puis les couper en fines tranches. Plus les tranches seront

fines, plus elles auront de chance d'être bien moelleuses et cuites à point !

2. Laisser le beurre se ramollir à température ambiante. Le mélanger à la fourchette avec

le piment d’Espelette et le sel. Je vous conseille d'adapter le piment selon les goûts. Je

n'en ai mis qu'une demie cuillère à café bien remplie pour 4.

3. Décortiquer les gambas, couper la tête, puis retirer le fil noir le long du corps en

entaillant le dos.

4. Découper 4 feuilles de papier sulfurisé, les badigeonner d'huile d'olive. Étaler dessus

les tranches de patates douces, en rosace, et ajouter un peu de beurre au piment à

plusieurs endroits. Cela permettra au beurre de bien fondre sur toutes les patates

douces.

5. Disposer les gambas par-dessus, également en rosace, puis ajouter le reste du beurre

en procédant de la même manière (un peu de beurre sur chaque gambas).

6. Fermer chaque carré de papier en aumônière à l'aide d'une petite ficelle, ou bien

refermer comme une papillote classique.

7. Enfourner pour 10 à 12 minutes. Sortir du four et parsemer de ciboulette ciselée avant

de servir.

Adapted from Marabout chef magazine spécial papillotes